Il Pinot Nero è vitigno originario della Borgogna che viene coltivato con una buona diffusione anche nel nord Italia. Spesso utilizzato per la produzione di spumanti, per l’acidità naturale delle uve, in alcune zone particolarmente vocate viene vinificato in rosso per dar vita a vini fermi di estrema eleganza.
Le uve diraspate vengono pigiate, le bucce rimangono a macerare sui mosti a temperatura controllata (26°C) per 4-5 giorni, in modo da consentire il trasferimento naturale di colore tra le uve e i mosti. Dopo la vinificazione, in vasche d’acciaio, il vino viene posto in grandi botti di rovere da 35 hl per 4 mesi. A seguire, il vino imbottigliato riposa per almeno tre mesi in bottiglia.
Il colore è rosso rubino, con l’unghia di tonalità aranciata. Il profumo è marcato e caratteristico, di frutta rossa e lampone in particolare. Al palato è piacevolmente asciutto, estremamente elegante e vellutato, con una lunga persistenza.
Può concedersi in abbinamento anche con il pesce, alla livornese o tonno in crosta. Vino elegante che piace con una cucina di alto livello anche elaborata.
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