caratteristiche
Uve: Pinot Nero 100%
Provenienza: Oleis di Manzano, vigneti di proprietà
Tipologia di terreno: Marne eoceniche
Altitudine: 150 – 180 m s.l.m.
Metodo di allevamento: Guyot e Sylvoz
Densità d’impianto: 4.500 ceppi per ettaro
Resa delle Uve: circa 70 quintali per ettaro
Gradazione alcoolica: 13.5%
Annata in commercio: 2009

descrizione
Il Pinot Nero è vitigno originario della Borgogna che viene coltivato con una buona diffusione anche nel nord Italia. Spesso utilizzato per la produzione di spumanti, per l’acidità naturale delle uve, in alcune zone particolarmente vocate viene vinificato in rosso, per dar vita a vini fermi di estrema eleganza.

vinificazione
Le uve diraspate vengono pigiate e poi le bucce rimangono a macerare sui mosti a temperatura controllata (26°C), per 4-5 giorni, in modo da consentire il trasferimento naturale di colore tra le uve e i mosti. Dopo la vinificazione, che avviene in acciaio, il vino viene posto in grandi botti di rovere da 35 hl. per 4 mesi. A seguire, il vino imbottigliato riposa per almeno tre mesi in bottiglia.

il vino
Il colore è un rosso rubino, con la caratteristica unghia di tonalità aranciata. Il profumo è marcato e caratteristico, di frutta rossa e lampone in particolare. Al palato è piacevolmente asciutto, estremamente elegante e vellutato, con una lunga persistenza.

abbinamenti
Può concedersi in abbinamento anche con il pesce, alla livornese o tonno in crosta. Vino elegante che piace con una cucina di alto livello anche elaborata.